第30章 暖居 茄子干灌汤包 (第2/4页)
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椒香菜炒了，做个小炒黄牛肉，另外一半儿，她想留着，吃完饭做点牛肉酱，哥哥们快要回部队了，做成牛肉酱耐放，让哥哥们在回去的路上吃，路上可要好几天呢。
她指挥着两个大哥哥把两只兔子杀了，这两只兔子都不大，杀干褪净也就不到四斤，开油锅炸，再用干红辣椒炒，做成辣子兔。
那块五花肉，把肉皮剔下来，一半儿肉煮熟，准备炒个回锅肉，肉皮和另一半儿肉细细地剁了，再加多多的料水，和泡透剁碎了的茄子干一起用手使劲地搅，直到打成稀泥状，她准备做个茄子干馅儿的灌汤包。
中原省的灌汤包和南方的灌汤包不一样，不是包的时候加肉皮冻，而是用大量的水搅成稀粥一样的馅子再包，这对包包子的师傅的手艺有很高的要求，吃起来也更香，拿筷子一夹，就成一个水滴状。
这块牛肉是腿肉，其实不是最好的部位，吃起来口感会有点硬。林小婉把牛肉先片成薄片，用刀背把牛肉片细细敲了一遍，再切成细丝，放进去盐，味精，油，酱油，黑胡椒粉，用手把肉抓匀了，放一边腌，腌上至少半个小时，等下锅炒前再放一点淀粉和一个鸡蛋清抓匀，锅里倒多多的油，烧热了先下牛肉，大火爆炒至变色，再下切好的芹菜段，青辣椒翻炒，出锅前再加入香菜段，用筷子挑着拌匀出锅。这样炒出来的小炒牛肉一点都不硬，还特别有牛肉味，几样蔬菜跟牛肉都是绝配。
林小婉把辣子兔，小炒黄牛肉，回锅肉都炒好，又用泡好的木耳和黄花菜一起炒了个鸡蛋，把楚一宸不知道什么时候买回来的一块儿面筋用黄瓜丝青椒丁和麻酱一起凉拌了，加上一个带过来的酸辣小黄瓜，一个油盐花生米，一个凉拌豆角，晚上的菜就算齐活。勉强也算湊了个四凉四热四荤四素。
这还没完，还有今天的重头戏，小笼包。
说是小笼包，她们家里也没小笼，只能用大锅蒸了，不过包子还是要是小的。
这种精细活，在坐的没有一个人能帮得了林小婉，只能她自已来。
面刚才就和好了，死面，和的很硬，才能擀得足够薄，薄到能透过灯光才最佳。众人只见林小婉两手按着擀面杖，也不怎么动，面皮自已就在她杖子转动起来，飞到了一边。擀也不容易，汤稀啊，她把手心空出来，面皮往上一放，就如一个小碗，拿勺子往里装一勺子馅，十只手指翻飞，一只只小包子就从她手心如流水般往外流，个个精致小巧，每个都是正正好的十八个褶，如同一个模子刻出来的。
这一手可了不得！马素
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