第8章 转职农夫 (第1/3页)
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安顿好今天的功臣，步凡准备起了自己的晚餐。
第一道菜是猪心。
把猪心用刀片成片，然后猪心横刀45度、间隔3毫米左右、深度三分之二，打花刀，然后旋转过来，用直刀，同样的宽度和深度切4-5刀，然后切断成小条。放入大碗中，依次放入葱姜水2勺、盐1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、淀粉1勺。
然后用手充分抓拌均匀 ，把猪心腌制10分钟，腌制入味。
腌制猪心的同时准备点调料，把生姜拍一下切成小块、把2瓣大蒜切成片、香葱葱白切成小段、剩余的大蒜拍碎剁成末、香葱叶子切成寸段、干辣椒切成小段，然后分别装盘。同时抓一小把花椒和干辣椒放在一起备用。
在锅中放一勺油烧热，放入葱姜、蒜片、十几粒花椒、几片香叶、八角1个，小火炒出香味，放入一勺豆瓣酱和1小块火锅调料，继续用中火炒出香味。
调料汁炒出香味，放入适量的水，同时放入生抽1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、白糖1小勺，大火烧开，然后转小火炖煮5分钟，把调料的香味炖出来。
调料炖出香味，把调料渣子捞出来，开小火把腌制好的猪心下入锅中，开大火烧开煮2分钟，把猪心煮熟。
猪心煮2分钟捞出来，倒入汤汁，同时放入蒜末和香葱段，同时把干辣椒和花椒倒入炒勺中。
然后把滚烫的热油倒入炒勺里的花椒和干辣椒中，把香味激发出来，然后迅速浇在蒜末和香葱顶上，把蒜末和香葱的香味激发出来，就可以了
猪腰料理起来就比较麻烦了。猪腰洗净后，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片，把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份，干红辣椒切末，取一个小碗，调入调料拌匀做成料汁备用，热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用，锅内余油再次烧热，倒入爆过的腰花，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，淋少许麻油即可！一份爽滑脆嫩的爆炒腰花就好了。
猪肝切片，放姜片料酒抓出血水，重复清洗几次，没血水了，然后沥干水份，用厨房用纸吸干多余水分放盘里备用猪肝放半勺味精，一点老抽，蚝油，白胡椒粉，淀粉抓匀腌制5分钟
锅中热油，放入小米椒，蒜末，葱，姜片，泡椒炒出香味后放入猪肝翻炒变色
加一勺料酒，按个人口味加盐、味精，再炒十几秒后即可出锅
炒猪
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